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京都をはじめ、日本各地の厳選食材で作るイタリア料理ベースのイノベ-ティブフュージョン

京都の旬食材をはじめ、滋賀県近江八幡市にある「木下牧場」から直接仕入れる『近江牛』など、上質な”和”の食材を使用した、モダンイタリアンをコースでお楽しみいただけます。ランチ・ディナーともに8,800円・12,000円・16,500円の3コースをご用意していおります。繊細に盛り付けられた絶品料理の数々を、心ゆくまでご堪能ください。

体を冷やさないに拘るLUDENSはお白湯をお出しできます。

イタリア、ドイツ、フランス料理店と、数々の店で料理人としての研鑽を積む。2009 年に独立し【Clementia】をオープン。
ミシュランビブグルマンにも選ばれ、沢山の方々に愛される店へと成長し、2017 年には【LUDENS】として新スタートを
切りました。国際薬膳食育師でもある田淵シェフの、健康的な遊びとテリトリーをテーマにした料理をご提供致しております。

食材を余す所無く使い切り、素材の香りと味わいを引き出す。

こだわりの生産者の方々から届いた、季節の野菜の皮や魚のアラ等も捨てる事なく全て使い切るという意識でテロワールから来る香りを料理にのせてお届けします。野菜の皮や魚のアラには栄養素が沢山あるので、スープやソースに。乾燥発酵させた季節野菜の皮や根、茎や葉等はシェフがスパイスや野草茶に仕立て上げております。LUDENSは健康的で楽しく、フードロスも減らせるレストランをめざしております。

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